步骤 1
猪蹄髈让老板把毛烧干净，拿回来刮洗干净，冷水下锅加姜、花椒、料酒煮15分钟
步骤 2
蹄髈煮透后捞出来，把皮全部扎孔，用厨房纸擦干渗出来的水，趁热给猪皮摸一层白酒。
步骤 3
再摸上糖色（没有的也可以用老抽）每次摸的糖色干了再上糖色，要重复上色三次，放一边晾干表皮，准备炸猪蹄膀。
步骤 4
锅内加多一些食用油，油温5.6成热，猪蹄膀放漏勺中，慢慢放下去（注意安全，会崩油）锅铲往猪蹄髈上浇油，炸制猪蹄髈颜色呈枣红色捞出，放入煮肉汤内泡1个小时
步骤 5
泡了一个时的状态，皮都皱起来了。时间允许也可以多泡一会儿
步骤 6
准备配料:姜、蒜切粒，辣椒段，自己做的豆瓣酱和提前炒好的泡椒酱（可以参考制作教程）
香料:香叶、八角、桂皮、小回香、山奈。
步骤 7
炒锅内倒入食用油，先加姜蒜沫炒香，加入辣椒段炒变色，再加入豆瓣酱和泡椒酱，炒出颜色，一定要全程小火。加入水大火烧开，转小火把熬煮10分钟。自己做的豆瓣酱和泡椒酱里面有很多花椒，就没单独加花椒，你们注意自己添加哦
步骤 8
高压锅内放一个竹帘子(避免粘锅底)，熬好的酱料漏出料渣，汤汁最好莫过猪蹄磅
步骤 9
加入香料，调味加盐、味精、冰糖3颗、糖色、老抽，盖好盖子，上气后压30分钟
步骤 10
压好的猪蹄膀小心的捞出来（很容易烂）放盘子里
步骤 11
开始熬酱汁，把压猪蹄的原汤倒入锅内，加淀粉水（红薯粉、玉米淀粉都可以）一点点的加，直到酱汁浓稠，浇到猪蹄髈上，喜欢吃辣的也可以加一些小米辣沫
步骤 12
撒上葱花，色香味俱全的红烧蹄髈就做好了，这样做出来的蹄髈肥而不腻，一家人都爱吃。喜欢的也去做起来吧😊😊😊