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只是好朋友
纸杯蛋糕🧁真的一直是人人都很喜欢的小甜品，不管是迷你纸杯还是这种大的杯子蛋糕，都是很简单又容易上手的小食。但是大的杯子蛋糕出炉后容易凹。怎样才能让它能够不缩不开裂呢？看完你就知道了！
用料
蛋黄
3个
蛋白
3个
玉米油
20g
水
40g
细砂糖
30g
低筋面粉
45g
柠檬汁/白醋
几滴
纸杯蛋糕🧁不开裂，不回缩的秘诀的做法
1️⃣将水(或牛奶)，玉米油画圈搅拌至完全乳化。2️⃣晒入低筋面粉，画一字或Z字混匀。3️⃣加入蛋黄，同样画一字或Z字混匀。蛋黄糊的浓稠度参照步骤图，面粉的吸水性不一样，稠了就少量多次水(或牛奶)。
4️⃣蛋白放冰箱冷冻至表面结一层薄冰状态，取出，滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至提起打蛋头出现小弯角（如图）。
5️⃣加入1/3蛋白霜到蛋黄糊中，画一字或Z字混匀。将混合的面糊再倒回剩余的蛋白霜中，继续画一字或Z字混匀。6️⃣将混合好的面糊倒入裱花袋中，裱花袋剪一个口子，将面糊挤入纸杯，挤至七八分满。（面糊多了也会开裂）
7️⃣将烤盘轻轻震一下，送入预热好的烤箱，中层，上下火120度，烘烤25分钟，转上下火140度，烘烤20分钟(热风循环)，上下火150度，15分钟(热风循环)。8️⃣出炉轻震一下，侧倒晾凉(其实烤好了不用侧倒也不会回缩凹陷)。
小贴士
烤纸杯蛋糕一定要先低温烘烤定型，最后高温上色，开热风是为了把表皮烘干，这样蛋糕放凉了后才不会掉皮不好看。因为每个烤箱脾气不一样，烤制温度，时间一定要根据自己的烤箱做调整。